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Angelsportverein Hemsen-Borken e.V.

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Rezepte Karpfen

Farbiger Karpfen

1 Karpfen (etwa 2 kg)
4 EL Sojasoße
4 EL trockener Sherry
4 Lauchzwiebeln
2 kleine rote Paprikaschoten
5 Scheiben Ananas (Dose)
1/2 Tasse Gemüsebrühe
1 EL Weinessig
1-2 TL Speisestärke
Cayennepfeffer
Öl zum braten

Den Karpfen ausnehmen und gut waschen. Auf jeder Seite mehrfach quer einschneiden. Mit je 2 EL Sojasoße und Sherry von innen und außen einreiben; zugedeckt kaltstellen. Die Lachzwiebeln putzen und schräg in fingerdicke Stücke schneiden - auch das Grün mitverwenden. Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden, die Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden. Ananas in Stücke schneiden. Die Brühe mit der restlichen Sojasoße, Sherry, Essig und 4 EL Ananassaft und Speisestärke verrühren. Den Karpfen trocken Tupfen, mit Cayennepfeffer würzen und hauchdünn mit Speisestärke einpudern. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Karpfen von jeder Seite etwa 6 Minuten braten. Er ist gar, wenn sich die Flossen ablösen lassen. Herausnehmen und das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen. Nun das Gemüse schnell unter Wenden 10 Minuten dünsten, mit dem Würzsud ablöschen. Einmal aufkochen lassen und sofort mit dem Karpfen anrichten. Dazu passt Reis.


Fisch chinesisch

1 Forelle von 400 g
1 Karpfen von 1500 g
Saft einer Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
50 g geräucherter Schinken
4 große Wirsingblätter
Margarine zum Einfetten
500 g frische Champignons
2 Stück eingelegter Ingwer
3 EL Sojasauce
1 Prise gemahlener Sternanis
250 ml heißes Wasser
2 TL Speisestärke
40 g Schweineschmalz
Saft einer halben Zitrone
Zum Garnieren:
1/2 Bund Petersilie
1 Zitrone

Forelle und Karpfen unter flie0endem Wasser abwaschen. Ausnehmen, Häute aus der Bauchhöhle entfernen. Karpfen, wenn nötig, schuppen. Beide Fische noch einmal unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier trocken Tupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln.
Bei beiden Fischen am Rücken entlang mehrere Querschnitte anbringen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Geräucherten Schinken in feine Streifen schneiden. In die Einschnitte legen. Kohlblätter waschen und mit Haushaltspapier trocken Tupfen.
Feuerfeste ovale Form mit Margarine einfetten und den Fisch reinlegen.
Champignons putzen, blättrig schneiden. Ingwer auch blättrig schneiden. Mischen und über den Fisch streuen. Darauf 3 EL Sojasauce verteilen. Mit gemahlenem Sternanis bestäuben. Etwas heißes Wasser angießen. Mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 30 Minuten bei 200°C
Während des Bratens den Rest Wasser darüber gießen und zwischendurch immer mit Fond beschöpfen. Aus dem Ofen nehmen. Fisch mit den Kohlblättern auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Fond mit etwas Wasser loskochen. Mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Abschmecken und getrennt zum Fisch reichen. Fisch mit stark erhitzten Schweineschmalz begießen und mit Zitronensaft beträufeln.
Petersilie waschen, trocken Tupfen, hacken und den Fisch damit bestreuen.
Geschälte Zitrone in Scheiben schneiden. Fisch auch damit garnieren.
Vorbereitung: 40 Minuten Zubereitung: 40 Minuten 530 Kalorien/2219 Joule


Karpfen in Dunkelbier

1 Karpfen von rund 4 Pfund
Pfeffer
Saft einer Zitrone
100 ml Rotwein
Salz
2 Flaschen Malzbier (0,33 L)
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Zwiebel
40 g Sultaninen
200 g Knollensellerie
50 g Butter
80 g Honigkuchen
Zucker
50 g Mandeln

Karpfen vorbereiten, entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergießen. Ca. zwei Stunden kühl stellen. In einen Topf Bier und Marinade geben. Lorbeerblatt, Nelke und kleingeschnittene Zwiebeln beifügen, salzen, alles aufkochen. Dann die Karpfenstücke hinzugeben und zehn Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Sultaninen einweichen, Möhren und Sellerie schälen in feine Stifte schneiden und in geschmolzene Butter fünf Minuten dünsten. Karpfen aus dem Sud nehmen, Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb geben, aufkochen und mit geriebenen Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen unterheben, mit salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.


Karpfen in Malzbiersoße

1 Karpfen von 5 Pfund
1 große Zwiebel
1 EL Fischgewürz
1/4 L Malzbier
2 EL Mehl
1 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Essig
1-2 EL Butter

Den Karpfen in 3 bis 4 cm starke Stücke schneiden. Wasser mit dem Fischgewürz zum Kochen bringen, die Karpfenstücke hineinlegen und 5 bis 8 Minuten garen. Für die Soße Zucker in einem Topf braun werden lassen, dann das Malzbier hinzufügen, Mehl hineinstäuben, dann Salz und Essig unterrühren. Zum Schluss die Butter in die Soße geben. Jetzt legt man die gegarten Karpfenstücke in die heiße Soße. Es kann serviert werden


Karpfen in Rieslingsauce

2 Zwiebeln
200 g Möhren
250 g Sellerie
1 Stange Porree
100 g frische Champignons
2 küchenfertige Karpfen 1 kg
1 Zitrone
Pfeffer, Salz
200 g Butter
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
500 ml trockener Weißwein (Riesling)
2 Becher Schlagsahne
evtl. Saucenbinder (hell)
Zitrone
Petersilie

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Gemüse putzen und in feine Stifte schneiden, den Porree in Ringe. Die Pilze waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden.
Die vom Fischhändler halbierten Karpfen waschen, trocken Tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter schmelzen, die Hälfte davon in einen länglichen Fisch- oder Bratentopf geben. Die Hälfte des Gemüses und der Gewürze hineingeben. Zwei Karpfenhälften auf das Gemüsebett geben, die Hälfte des Weißweins und der Schlagsahne darüber Gießen. Den Topf schließen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten garen. Den Fisch vorsichtig herausnehmen, auf einer Platte warm stellen. Die 2. Fischportion ebenso zubereiten.
Den Karpfen mit der Gemüsesauce übergießen, mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.
Strom 225 /Gas 4
Zu dem Fisch serviert man Petersilienkartoffeln und Kopfsalat.


Karpfen mit knackigem Gemüse

2 mittelgroße ausgenommene Karpfen von je etwa 1500 g
3 Zwiebeln
grober Steakpfeffer
Salz
2 EL mittelscharfer Senf
je 2 gelbe und grüne Paprikaschoten
300 g Tomaten
400 g Lauch
50 g Butter
1/2 Bund Petersilie
100 g Crème fraìche
250 ml trockener Weißwein

Pro Portion etwa 1675-2090 Joule/400-500 Kalorien
Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
Garzeit: 45 Minuten

Die Karpfen innen und außen gut waschen, dann unter fließendem kaltem Wasser schuppen. Die Fische in Hälften teilen, dann noch je nach Größe 1-2 mal quer durchschneiden.
1 Zwiebel schälen und fein Reiben. Mit Steakpfeffer und Salz sowie den Senf verrühren. Die Fischschnitten damit von allen Seiten sorgfältig bestreichen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Inzwischen die übrigen Zwiebeln schälen und fein Hacken. Die Paprikaschoten vom Stielansatz, den weißen Rippen und Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Vom Lauch die dunkelgrünen Teile entfernen, die hellen in Ringe schneiden und sehr gut waschen.
In einem nicht zu kleinen Topf die Butter erhitzen, die gehackten Zwiebeln sowie die Hälfte der Paprikastreifen und der Lauchringe darin 5 Minuten anschmoren.
Währenddessen die Tomaten enthäuten, 2 davon vierteln und beiseite stellen, die übrigen vierteln und mit zum Gemüse in den Topf geben. Das Gemüse in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Karpfenstücke darauf legen. Die Form in den kalten Backofen schieben. Auf 150°C aufheizen und das Gericht 45 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Garzeit die restlichen Paprikastreifen in 1 Tasse Salzwasser 5 Minuten blanchieren und mit dem Schaumlöffel herausheben. Die übrigen Lauchringe im gleichen Wasser 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie fein Hacken.Alles Gemüse salzen. Die Fischschnitten auf eine vorgewärmte Platte heben. Mit den blanchierten Paprikastreifen und Lauchringen sowie den Tomatenvierteln belegen und warm stellen. Das gedünstete Gemüse aus der Backform in einen kleinen Topf umfüllen, mit der Crème fraìche und dem Wein verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie verfeinern und zum Fisch reichen.


Karpfen mit Orangen-Meerrettichsahne

1 küchenfertiger Karpfen 1,5-2 kg
Salz
1 große Kartoffel
125 ml Essig
40 g Butter
250 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 EL Apfelsinensaft
abgeriebene Schale einer unbehandelten Apfelsine
1-2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
Zucker
Zitronensaft

Den Karpfen vorsichtig waschen, abtrocknen und innen mit Salz einreiben. Die Kartoffel schälen, waschen, in die Bauchhöhle des Fisches stecken und diesen aufrecht auf einer Porzellan - Platte stellen. 375 ml Wasser mit dem Essig erhitzen, den Karpfen damit übergießen und 5 Minuten der Zugluft aussetzen. Das Essigwasser in die Fettfangschale des Backofens gießen, den Karpfen auf der Platte auf den Rost darüber Stellen. Den Fisch ca. 5 Minuten vor Ende der Dünstzeit mit der zerlassenen Butter übergießen.
Die Sahne 1/2 Minute schlagen, Sahnesteif einstreuen, steif schlagen. Apfelsinensaft und -schale und den Meerrettich vorsichtig unter die Sahne heben, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Karpfen mit halbierten Apfelsinenscheiben garnieren, die Orangen-Meerrettichsahne gesondert servieren.
Strom 200-225 /Gas 5-6


Knuspriger Backofen-Karpfen

Für 4 Personen:
1 Karpfen ca 2 kg
2 unbehandelte Zitronen
2 TL Salz
3 TL schwarzer Pfeffer
3 TL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Curry
einige Zweige glatte Petersilie

Ausgenommenen Karpfen unter fließend kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken Tupfen. Mit dem Saft einer Zitrone innen und außen beträufeln. Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Curry mischen. Fisch damit innen und außen einreiben. Karpfen beidseitig mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. In die Einschnitte jeweils 1 halbe Zitronenscheibe und 1 bis 2 kleine Zweige gewaschene Petersilie stecken. Karpfen auf einen mit Öl bepinselten Rost legen. Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Einschubleiste mit der Fettpfanne darunter ca. 50 bis 60 Minuten braten lassen. Noch knuspriger wird der Karpfen, wenn er noch weiter 30 Minuten gegart wird, weil noch mehr Fett herausbraten kann. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein knackiger gemischter Salat.


Karpfen blau

1 Karpfen (1-1,5 kg), küchenfertig, halbiert, nicht geschuppt
Salz
Pfeffer
Fleischwürze
1 Petersilienknolle
1 Lauchstange
1/2 Sellerieknolle
1 gelbe Rübe
3 Nelken
3 Pfefferkörner
1 Prise Zimt
Wacholderbeeren
1/2 Ingwerwurzel
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1/4-1/2 l Kräuteressig
1 TL Zucker
100g zerlassene Butter

Aus den Gemüsen und Gewürzen mit etwa 2-3 l Wasser einen Sud ca. 30 Minuten kochen, dann reichlich Essig dazugeben. Karpfenhälften salzen, pfeffern und in den kochenden Sud geben. Mit Zwiebelringen belegen und 20 Minuten ziehen lassen. Fisch aus dem Sud nehmen. Mit Gewürzen aus dem Sud garnieren


Karpfen Feinschmeckerart

3 Karpfenfilets 300g
Salz
Pfeffer
1 kleine Dose Erbsen (200g Füllgewicht)
1/2 Dose Spargel
2-3 EL Dill
2-3 EL Estragon
2-3 EL Petersilie
100g geriebener Allgäuer Emmentaler
70g Mehl
1/8 l süße Sahne
2 EL Kapern
1/8 l Fleischbrühe
Saft von 2 Zitronen
30g Butter

Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde marinieren. Filets in Mehl wenden und in Butter braten. Fertige Filets warm halten, Spargel in der geöffneten Dose erwärmen. Im Bratensatz in der Pfanne etwas Butter zerlassen und mit Mehl (ca. 40g) einstäuben, mit Sahne und Spargelflüssigkeit anschwitzen. Soße mit Salz, Zitronensaft und Fleischbrühe abschmecken. Kapern, Käse, Erbsen und Kräuter zugeben.Unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Warme Spargelstangen zu den Filets legen, mit Soße übergießen und im Backofen kurz überbacken.


Gefüllter Karpfen

1,2-1,5 kg Spiegelkarpfen, küchenfertig
Salz
Pfeffer
60g Butterschmalz
1/8 l süße Sahne
2 Zitronen
2 Eigelb
Für die Füllung:
4 Scheiben Weißbrot
1/8 l Milch
2 gehackte Zwiebeln
2 EL gehackte Petersilie
50g gehackte Champignons
1 EL Butter
1 Ei
1 Eigelb

Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut ausdrücken und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Petersilie und Champignons in einem TL Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei, dem Eigelb, Salz und Pfeffer mischen.
Den Fisch waschen, mit Küchenpapier abtupfen und mit der Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in eine mit Butterschmalz gefettete Auflaufform legen und mit dem restlichen flüssiggemachten Butterschmalz begießen. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220° anbraten, dann mit süßer Sahne übergießen und noch etwa 20 Minuten fertigschmoren. Backofentemperatur auf 180° reduzieren.
10 Minuten vor Ende der Schmorzeit die entstandene Flüssigkeit in einen kleinen Topf abgießen.
Den Saft einer Zitrone dazugeben. Aufkochen, dann vom Feuer nehmen. Die restlichen 2 Eigelb verrühren und unter Rühren in die Sauce mischen, nur noch knapp bis vor den Siedepunkt erhitzen. Den Karpfen in der Auflaufform servieren. Die andere Zitrone in Viertel geschnitten dazulegen. Die Sauce separat dazu servieren.


Karpfen mit Pilzen

1-1,5 kg Karpfen, küchenfertig
Salz
Zitronensaft
2 EL gehackte, gemischte Kräuter
500g Wiesenchampignons
150g durchwachsener Speck
1/2 l Weißwein
150g Crème fraîche
Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie

Den Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. 2 EL Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen und in Scheiben, Speck in Würfel schneiden. Beides kurz andünsten und zum Karpfen geben. Wein mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. eine Stunde garen.
Mit Petersilie bestreut servieren.


Pikante Karpfensuppe

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1 kg)
300g Suppengrün
6 Zwiebeln
Salz
500g Kartoffeln
2 grüne Paprikaschoten
4 Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
Pfeffer
Paprikapulver
Sellerieblätter
150g saure Sahne

Den Karpfen filetieren. Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Kopf, Gräten, die Hälfte der Zwiebelwürfel und Suppengrün in 2 l Salzwasser ca. 30 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten und achteln. Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Butter in einem Topf schmelzen, Karpfenstücke mit Kartoffelwürfeln, Paprikasteifen, Tomatenachteln und restlichen Zwiebelwürfeln hinzugeben und andünsten. Mit der abgeseihten Karpfenbrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und zerdrücktem Knoblauch würzen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Suppe gut abgeschmeckt in Teller füllen und mit Sellerieblättchen und einem Klecks saurer Sahne garniert servieren.


Karpfenfilet mit Tomaten und Basilikum

2 Karpfen von je ca. 1,2 kg
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g Schalotten
2 EL Olivenöl
250 g Bleichsellerie
4 Knoblauchzehen
2 Bund Basilikum
1/4 l Weißwein
1/2 Zitrone in Scheiben

Die Karpfen häuten und die Filets von den Gräten heben. Die Karpfenfilets kalt abspülen, trockentupfen und nebeneinander auf eine Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kaltstellen.Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten. Den Bleichsellerie waschen und die Blättchen abschneiden. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält etwas zerdrücken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit den Sellerieblättchen fein hacken. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die Schalottenmischung darin verteilen und den Weißwein dazugiessen. Die Karpfenfilets darauflegen und mit den Kräutern und den Tomatenwürfeln bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten, je nach Dicke der Karpfenfilets, garen. Beilage: Salzkartoffeln


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