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Rezepte Hecht |
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Apfel-Hecht 1 Hecht ca. 2 Kg 3-4 saure Äpfel Saft einer halben Zitrone Salz Schlagsahne frischer Meerrettich Den Fisch säubern und schuppen. Alle Flossen, außer der Schwanzflosse, bleiben dran. Das Rückgrat und die dranhängenden Gräten werden mit einem scharfen Messer entfernt. Die Äpfel werden in Schnitze geschnitten und mit dem Zitronensaft beträufelt, damit sie so richtig sauer und nicht braun werden, und in den Hecht gelegt. Den Fisch nach Belieben salzen, zuklappen und mit feinem Baumwollgarn umwickeln. In eine gefettete feuerfeste Form geben und auf der mittleren Leiste des Backofens bei 175°C rund 40-45 Minuten garen. Der Hecht ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. In der Zwischenzeit die Sahne schlagen, den Rettich raspeln und vorsichtig unterheben. Der fertige Fisch wird mit Möhrenschnitzen garniert. Dazu gibt es Kartoffeln und kühlen Wein oder Bier. Gebackener Hecht in Erdnuß-Sauce Filets von einem Hecht 1/2 Flasche Bier 1 Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen Das innere eines Weißbrotes 1 EL süßer Paprika 3-4 Löffelbiskuit 3-4 EL Erdnüsse 3 EL Olivenöl 3 EL Crème fraìche 1 Tasse Sahne 1 Msp. Rosenpaprika Salz, Pfeffer Die Hechtfilets salzen und pfeffern und ein paar Minuten mit etwas Öl von beiden Seiten leicht anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Öl andünsten. Dann zusammen mit den anderen Zutaten (außer Salz, Pfeffer, Sahne und Öl) in einen Mixer geben. Solange verrühren, bis eine weiche, gleichmäßige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl hinzugeben. Die Hechtfilets in eine ofenfeste Form legen, die Zutaten darüber geben und zum Schluss die Sahne hinzufügen. Das Gericht bei 225°C etwa eine halbe Stunde backen; es sollte dann eine schöne goldbraune Färbung haben. Gebratene Hechtfilets 500 g Hechtfilets 100 g Paniermehl 1 Ei 50 g Mehl 1 Zitrone 3 EL Butter 100 g Mayonnaise 50 g Sour Cream 1 zerhacktes, hartgekochtes Ei 1 Bund feingehackter Dill 2 TL Weinessig 1 TL Zucker Filetieren Sie den Hecht. Schneiden Sie die Filets in handliche Stücke. Salzen Sie sie und ziehen Sie diese nacheinander durchs Mehl, durchs Eigelb und durch das Paniermehl. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne und braten Sie den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten. Vermischen Sie die Mayonnaise und die Sour Cream mit dem zerhacktem Ei und dem Dill. Schmecken Sie die Sauce mit Weinessig und Zucker ab. Serviert wird der Fisch mit der pikanten Sauce, Kartoffeln und Zitronenscheiben. Gespickter Hecht mit Sahne 1 Hecht 4-5 Pfund Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 60 g Butter 2 Tüten Maggi Zwiebelsuppe 2 Becher saure Sahne 1 Becher Schlagsahne Salz und Pfeffer 200 bis 300 g fetter Speck Käse zum überbacken 1 Gemüsezwiebel Hechte gründlich waschen und mit Zitronensaft, salz und Pfeffer einreiben, 35 Minuten ziehen lassen und dann abwaschen. Mit der Butter das Backblech ausfetten. Den Hecht mit dem fetten Speck spicken, einen Rest Speck übrig lassen und damit den Fisch auf dem Blech umlegen. Auch die kleingeschnittene Knoblauchzehe und Gemüsezwiebel kommen aufs Backblech. Das alles kommt für 20 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen. Dann die saure Sahne und Schlagsahne vorsichtig mit zwei Tüten "Maggi Zwiebelsuppe" verrühren und aufs Backblech geben. Der Fisch kommt nochmals für 15 bis 20 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen. Kurz vor Ende der Garzeit etwas geraspelten Käse über den Fisch streuen. Die Sahne-Suppe-Mischung ergibt eine tolle Sauce. Petersilienkartoffeln eignen sich gut als Beilage. Hecht auf Weinkraut 1 Hecht ca. 3 Pfund 500 g mildes Weinsauerkraut 500 g geschälte mehlige Kartoffeln 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 1 gewürfelte Zwiebel 50 g fetter Speck 125 ml trockener Weißwein 5 dünne Streifen fetter Speck 150 g blaue Weintrauben Speck in Scheiben schneiden und in der Pfanne auslassen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und in der Pfanne glasig dünsten. Sauerkraut und Gewürze zufügen, mit Weißwein auffüllen und bei 180°C im Backofen ca. 20 Minuten lang garen. Die Kartoffeln werden gewürfelt, zugegeben und mitgegart. Sie müssen allerdings etwa doppelt so lange im Backofen bleiben, also ca. 40 Minuten. Zwischendurch 2-3 mal umrühren. In der Zwischenzeit den Hecht ausnehmen, säubern, schuppen und ganz leicht salzen. Er wird mit den Speckstreifen belegt oder gespickt und dann ganz auf das Weinkraut gelegt. Zusammen kommt das Ganze dann noch einmal für 30-40 Minuten (je nach Größe des Hechtes) bei 100°C in den Backofen. Zum Schluss werden die Weintrauben halbiert und entkernt und unter das Kraut gehoben. Nach weiteren 5 Minuten bei ca. 50°C in der Röhre kann das schmackhafte Gericht in der Auflaufform serviert werden. Ein Tipp noch zum Schluss: Die Kartoffeln sollten gar nicht oder nur sehr sparsam gesalzen werden, um den feinen Geschmack des Weinkrautes und des Hechtes nicht zu verfälschen. Hecht gespickt mit Speck 1500 g Hecht Saft einer Zitrone Salz 40 g geräucherter durchwachsener Speck Margarine zum Einfetten 50 g Butter oder Margarine 1 Bund Petersilie Fisch unter kaltem Wasser waschen und schuppen. Ausnehmen. Die inneren dunklen Häute abziehen. Flossen und Schwanz stutzen. Noch mal kalt abspülen. Mit Haushaltspapier trocken Tupfen. Außen und innen mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen. Innen und außen salzen. Speck, den man zweckmäßig im Tiefkühlfach aufbewahrt hat, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Fisch damit in Längsreihen und in gleichmäßigen Abstand spicken. Fettpfanne oder feuerfeste Form einfetten. Fisch reinlegen. Mit zerlassener Butter oder Margarine beträufeln. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Bratzeit: 25 Minuten / Elektroherd: 220°C Aus den Ofen nehmen und mit gewaschener, getrockneter Petersilie garniert servieren. Vorbereitung: 25 Minuten Zubereitung: 35 Minuten 505 Kalorien/2114 Joule Hecht im Gemüsebett 1 küchenfertiger Hecht ca. 2 kg 2 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer 10 dünne Scheiben Frühstücksspeck 250 g Möhren 1 Stange Porree 40 g Butter 30 g Mehl 1 Becher Schlagsahne 2 EL mittelscharfer Senf etwas Alufolie Den Hecht waschen und mit Küchenpapier trocken Tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Alufolie einen kleinen Ball formen, in die Bauchhöhle des Fisches geben. Den Hecht mit Speckscheiben belegen und in die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In wenig Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Das Gemüsewasser abgießen, Möhren und Porree in 10 g Butter schwenken. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darüber stäuben und kräftig durchschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit der Sahne ablöschen, einmal kurz aufkochen und den Senf einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit dem Gemüse umlegen. Die Senfsauce gesondert dazu reichen. Salzkartoffeln ergänzen die Mahlzeit. Strom 200 /Gas 3 Hecht im Reispapiermantel 1 Hecht etwa 1 Kg 2 EL Sojasoße 1 Bund Frühlingszwiebeln 250 g Shiitake-Pilze 30 g Butter oder Margarine Salz, Pfeffer Cayennepfeffer 16 Reispapierblätter Butterschmalz zum braten 2 Eigelb 100 ml Reiswein 1 EL Sesam-Öl 2 EL schwarze Sesamsamen Hecht filetieren, Filets waschen, trocken Tupfen, in sechs bis acht Portionen teilen und mit Sojasoße beträufeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. Shiitake-Pilze trocken abreiben und evtl. klein Schneiden. Fett erhitzen und Frühlingszwiebeln und Shiitake-Pilze darin 5 Minuten andünsten. Mit salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Reispapier einige Minuten auf nasse Handtücher legen. Hechtstücke und die Zwiebel-Pilz-Mischung auf die Blätter verteilen, einrollen und dabei die Seiten einschlagen. Butterschmalz erhitzen und die Reispapierpäckchen darin von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Eigelb und Reiswein verrühren und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Sesamöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Reispapierpäckchen geben und mit Sesamsamen bestreut servieren. Hecht im Silbermantel 1 ausgenommener Hecht von etwa 1500 g Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Bund Petersilie 1 Prise getrockneter Thymian 100 g Butter 250 g Champignons 125 ml trockener Cherry evtl. etwas Wasser oder Fleischbrühe 200 g Crème fraìche Pro Portion etwa 2300 Joule/550 Kalorien Zubereitungszeit: 1 Stunde Den Fisch innen und außen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, trocken Tupfen, dann innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, trockenen und die Hälfte davon in den Fisch legen. Den Thymian und die Hälfte der Butter in Flocken ebenfalls ins Fischinnere geben. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Fisch auf ein genügend großes Stück Alufolie legen und mit der übrigen Butter dich bestreichen. Die Folie sorgfältig schließen, damit nichts von dem kostbaren Fischsaft verloren geht. Das Fischpaket auf das Backblech legen und auf der Mittelschiene in den Ofen schieben. Den Fisch 40 Minuten garen. Inzwischen die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Cherry bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die restliche Petersilie fein Schneiden. Vom fertigen Fisch den Saft abgießen und zu den Cherrypilzen rühren. Die würzige Sauce evtl. noch mit Wasser oder Fleischbrühe verlängern. Zuletzt die Crème fraìche einrühren; die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie verfeinern, mit wenig Salz und viel Pfeffer und evtl. noch mit Cherry abschmecken. Zum Hecht reichen. Dazu passt: körniger Reis Hecht in Kapernsahne Für den Sud: 1 Zwiebel Saft und Schale einer ungespritzten halben Zitrone 1 TL Salz 1 Lorbeerblatt 2 EL Weißweinessig 1 L Wasser Für die Soße: 1 Zwiebel 30 g Butter 1/8 L trockener Weißwein 250 g Schmand 250 g süße Sahne Saft einer halben Zitrone Salz, Pfeffer 60 g Kapern 600 g Hechtfilet Für den Sud die Zwiebel halbieren, mit dem Saft und Schale der Zitrone, Salz, Lorbeer, Essig und Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb geben. Für die Soße zerschnittene Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Wein, 1/8 L des Suds, Schmand und Sahne dazugeben. Bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang einkochen lassen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern unterrühren. Den Hecht im Sud kurz Garen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen und mit der Soße übergießen. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Blattsalat. Hecht mit Sardellenbutter 1 Hecht 3-4 Pfund 5 Speckscheiben 2 feingehackte Sardellen 3 EL Butter 1 Tasse Sahne 2 EL gehackte Petersilie Zitronenscheiben Salz, Pfeffer Den Hecht reinigen, schuppen, würzen und im Abstand von 3-4 cm leicht einschneiden. In jeden Schnitt dünne Speckstreifen legen. Die gewässerten und feingehackten Sardellen mit der Butter verkneten und den Hecht damit von innen 1 cm dick bestreichen. Den Fisch in eine gut gefettete Auflaufform geben, die Sahne angießen und 40 Minuten im eigenen Saft backen lassen. Öfters begießen. Hechtfilets, gebraten 4 Hechtfilets (� 125-150 g) 2 EL Zitronensaft Salz 50 g fetter Speck 1 EL Öl 20 g Butter Petersilie Die Fischfilets waschen, abtrocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Hecht etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abtrocknen und mit Salz bestreuen. Den Speck in feine Würfel schneiden und in dem heißen Öl auslassen. Die Hechtfilets von beiden Seiten darin braten. Die Butter zerlassen, zu den Fischfilets geben und diese in dem heißen Fett wenden. Den Fisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Butterkartoffeln mit Petersilie passen vorzüglich zu den Hechtfilets. Als Getränk serviert man Weißwein oder Bier. Hechtfilets in Kapernbutter nach Potsdamer Art 800 g festkochende Kartoffeln 800 g Hechtfilets 80 g Butter 2 EL Mehl 1 EL Zitronensaft 2 EL kleingeschnittenes Zitronenfruchtfleisch 2 EL kleine Kapern 1/2 Bund Petersilie Salz, weißer Pfeffer Die Kartoffeln werden zunächst wie gewohnt zubereitet. Inzwischen werden die Hechtfilets gesäubert, Gräten soweit wie möglich entfernen. Anschließend die Filets abspülen und trocken Tupfen. Beide Seiten werden gesalzen und gepfeffert und dünn mit Mehl bestäubt. In einer großen Pfanne erhitzt man nun die Butter, darin werden dann die Filets von jeder Seite gut drei Minuten gebraten. Nun den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, herausnehmen und warm Stellen. Das Zitronenfruchtfleisch und die Kapern werden jetzt in die Bratbutter gegeben, anschließend die feingehackte Petersilie in die Sauce gerührt -fertig. Kartoffeln, Filets und Sauce serviert man nun zusammen auf einem Teller. Dazu passt ein trockener Weißwein. Hechtkoteletts mit Kräuterkruste 4 Hechtkoteletts � 200 g 1/4 L Weißwein 1 Zitrone Salz, Pfeffer 3 EL Öl 8 mittelgroße Kartoffeln 1 TL Zitronenpfeffer 1 EL Butter 2 EL Paniermehl 25 g tiefgefrorene Fischkräuter 2 Knoblauchzehen Petersilie Die Hechtkoteletts schuppen, abspülen und trocken Tupfen. Aus Wein, Zitronensaft, 1/2 TL Salz, Pfeffer und 1 EL Öl eine Marinade bereiten. Den Fisch 1 Stunde darin ziehen lassen. Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten, der Länge nach halbieren. Die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auslegen, mit Öl bestreichen, mit Zitronenpfeffer und Salz bestreuen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf die Folie setzen, die Oberfläche gut einölen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen. Butter, Paniermehl, Fischkräuter und den gehackten Knoblauch verrühren. Den Fisch mit Küchenpapier abtupfen, mit der Kräutermischung bestreichen und zu den Kartoffeln in die Fettpfanne geben. Die Hechtkoteletts 20 Minuten mitgaren. Fisch und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, mit Petersilie garnieren. Als Beilabe wird ein gemischter Salat aus Eisbergsalat, Tomaten, Oliven und Zwiebeln serviert. Strom 200 / Gas 3 Hechtkoteletts mit Paprika-Sahnesauce 1 küchenfertiger Hecht (ca. 1,5 kg) 1 Zitrone Salz Pfeffer 4 Scheiben fetter Speck 1 Becher Crème fraìche Rosenpaprika 2 Eigelb Den Hecht waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Die Mittelgräte mit einer Küchenschere heraustrennen, dann den Fisch in 4 gleich große Koteletts teilen. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je einer Scheibe Speck belegen und in 250 ml Wasser 15 Minuten dünsten. Den Fisch aus dem Sud nehmen, den Speck abnehmen und die Haut mit einem Messer abziehen. Die Hechtkoteletts warm stellen. Die Crème fraìche in den Fischsud rühren und einmal aufkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Das Eigelb mit 2 EL Sahnesauce verquirlen und gleichmäßig in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce rühren. Die Hechtkoteletts auf einer Platte anrichten und etwas Sauce über den Fisch gießen. Die restliche Sauce gesondert servieren. Salzkartoffeln und gefüllte Tomaten vervollständigen die Mahlzeit. Hechtschmaus 1 Hecht, ca. 2 kg Salz,Pfeffer aus der Mühle 2 Zweige Rosmarin 1 kg Kartoffeln 8 EL Olivenöl 1 getrocknete Pfefferschote 1 EL Butter für die Form 10 Salbeiblätter 2 Zitronen Den Fisch sorgfältig schuppen und ausnehmen. Von innen und außen salzen und pfeffern; einen Zweig Rosmarin in den Bauch legen. Die Kartoffeln in 10 Minuten halbgar kochen, pellen und vierteln. Die Kartoffeln in 5 EL Olivenöl, kleingehackter Pfefferschote, etwas Salz und Rosmarinnadeln vermischen. Einen Bräter mit Butter ausstreichen und den Hecht hineinsetzen. Den Fischrücken an beiden Seiten mehrmals einschneiden. Die Kartoffeln um den Fisch herum legen. Mit Salbeiblätter und hauchdünnen Zitronenscheiben belegen. Die Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Fisch 35 Minuten backen. 2-3 EL Zitronensaft und das restliche Olivenöl verschlagen und über den fertigen Fisch träufeln. In der Form servieren. Dazu passen grüne Bohnen; vorweg ein Salat. Hechtschnitten in Kräutersoße 750 g - 1000 g Hecht in 2 cm dicke Scheiben 1 EL Butter 1 Zwiebel Salz 1/8 L Weißwein Saft von 1 Zitrone 1/8 L Wasser 1/8 L Milch 1 Päckchen "Helle Soße" für 1/4 L 1 TL Aromat oder Fondor weißer Pfeffer 1 Bund frischer feingehackter oder 1 TL getrockneter Dill 1 Eigelb 2-3 EL frische oder saure Sahne Die Hechtschnitten kurz waschen. Einen flachen Topf mit Butter ausstreichen, gehackte Zwiebel hineinstreuen. Den Fisch hineinlegen, leicht salzen und mit Weißwein und Zitronensaft übergießen. Dann bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten, herausnehmen und auf einer heißen Platte anrichten. Wasser, Milch und Soßenpulver zum Fischsud rühren und die Soße einmal aufkochen. Mit Aromat oder Fondor und mit Pfeffer abschmecken, den Dill hinzufügen. Eigelb mit frischer oder saurer Sahne verquirlen und in die Soße rühren. Dann mit dem Hecht und den Petersilienkartoffeln servieren. Paprika-Hecht 1 Hecht von ca. 1,2 kg 3 EL Zitronensaft Salz weißer Pfeffer 1 EL Senf je 1/2 rote- und grüne Paprika 80 g magerer Speck 1 EL Mehl 60 g Butter 0,2 L Weißwein 8 festfleischige Tomaten 8 Petersilienzweige Den Hecht schuppen, ausnehmen, unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken Tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, die Bauchhöhle mit Senf bestreichen. 30 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die gesäuberten Paprika in Streifen schneiden. Den vorbereiteten Hecht abwechselnd mit Paprika- und Speckstreifen den Rücken entlang spicken. Mit dem Mehl bestäuben und in eine Feuerfeste Form legen. 40 g Butter erhitzen, über den Fisch gießen, den Weißwein zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad unter öfteren Begießen mindestens 40 Min. braten. Dann die gewaschenen Tomaten trocken Tupfen, kreuzweise einschneiden, die Schnittflächen mit Salz bestreuen und mit einer kleinen Butterflocke versehen. Während der letzten 10 Min. Bratzeit zum Hecht geben und gar dünsten. Vor dem auftragen die Tomaten mit den Petersilienzweigen garnieren und den Fisch zusammen mit Petersilienkartoffeln servieren. Schneller Hecht 1/2 kg Hechtfilet 100 g Paniermehl 1 Ei 50 g Mehl 1 Zitrone 3 EL Butter Für die Soße: 100 g Mayonnaise 50 g Sour Cream 1 hart gekochtes Ei (zerhackt) 1 Bund fein gehackter Dill 2 TL Weinessig 1 TL Zucker Filetieren sie den Hecht. Schneiden sie die Filets in handliche Stücke. Salzen Sie sie und ziehen Sie sie dann nacheinander durchs Mehl, durchs Eigelb und das Paniermehl. Erhitzen sie die Butter in einer großen Pfanne und braten sie den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten. Vermischen sie die Mayonnaise und die Sour Cream mit dem zerhacktem Ei und dem Dill. Schmecken sie die Soße mit dem Weinessig und dem Zucker ab. Serviert wird der Fisch mit der pikanten Soße, Kartoffeln und Zitronenscheiben. |
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